Бефстроганов в луковом соусе с грибами

Бефстроганов в луковом соусе с грибами

Ингредиенты: 

  • Говядина (вырезка) — 500 г 
  • Мука — 2 ст. л. 
  • Масло топленое — 50 г 
  • Бульон говяжий — 300 мл 
  • Пюре томатное — 1–1,5 ст. л. 
  • Лук репчатый — 1 шт. 
  • Грибы сухие — 30 г 
  • Горчица — 1/2 ч. л. 
  • Сметана — 2 ст. л. 

Приготовление: 

1. Мясо нарезать на ломти, а затем — на полоски. Полоски посолить, поперчить и отставить на время. 
2. Для соуса: обжарить на 1 ст. л. топленого масла 2 ст. л. муки (без горки), затем постепенно влить в сковородку горячий говяжий бульон, размешивая смесь, чтобы избежать появления комочков теста. Затем ввести томатную пасту и в самом конце — 1/2 ч. л. горчицы. 
3. Примерно за 1 час до начала готовки замочить белые грибы в теплой воде. 
4. Лук мелко нарезать и обжарить в топленом масле. Грибы отжать от жидкости, мелко нарезать, соединить с луком и обжарить все вместе. 
5. Обвалять мясо со всех сторон в муке, затем обжарить со всех сторон на сильном огне до румяной корочки (на топленом масле). Обжаривать нужно в толстодонной кастрюле в два приема, чтобы избежать тушения. 
6. Лук и грибы переложить в кастрюлю с мясом, добавить в соус сметану, немного посолить и вылить его в кастрюлю. Воду от замоченных грибов добавить к мясу. На тихом огне подержать кастрюлю, накрыв крышкой, примерно 10 минут — до тех пор, пока соус не начнет закипать, затем выключить огонь и дать блюду настояться.