Классические котлеты по‑киевски

По версии, в конце XIX века в ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку надевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски».

Украинцы утверждают, что котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. Их подали в честь возвращения украинской делегации из Германии. Котлеты всем понравились и быстро вошли в ресторанное меню.

Американцы приписывают изобретение этого блюда себе, утверждая, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их якобы часто заказывали эмигранты с Украины. По-английски блюдо называется «Chicken Kiev», то есть «Цыплёнок по-киевски».

Ингредиенты

• 4 шт. филе куриное 
• 2 шт. яйца куриные 
• 100 г масло сливочное 
• 400 г масло подсолнечное 
• сухари панировочные 
• пучок зелень 
• по вкусу соль 
• по вкусу перец черный 

Приготовление 

1. Измельчить петрушку.
3. В миске смешать сливочное масло с петрушкой.
5. Завернуть сливочное масло в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20-30 минут.
7. Куриное филе раскрыть острым ножом, чтобы получился прямоугольник и слегка отбить.
9. На край филе выложить кусочки подмороженного сливочного масла.
10. Завернуть филе таким образом, чтобы масло было внутри.
12. Слегка взбить яйца и добавить соль, обмакнуть котлету в яичную смесь.
14. Затем обвалять в панировочных сухарях. Дважды повторить процедуру.
16. В глубокой сковороде или сотейнике хорошо разогреть растительное масло и обжарить котлеты, периодически переворачивая, до румяной корочки со всех сторон.
18. Масло должно покрывать котлеты полностью или хотя бы наполовину.
20. Готовые котлеты украсить зеленью. В качестве гарнира хорошо подойдет жареный с луком картофель или картофельное пюре.

Приятного аппетита!