Утка, фаршированная яблоками

Летнее утро в деревне. Мне 5 лет. Просыпаюсь, потягиваюсь сладко, вдыхаю запах избы. Деревянной избы. И бегом на крыльцо. А там утреннее солнце, и дядя возвращается с охоты. На уток ходил. Два дня, с ночевкой. Не зря ходил, добычу несет.

Значит вечером будет пир! Бабушка нафарширует утку яблоками, положит в печку, настоящую русскую печь, закроет заслонку… И пошло-поехало. Аромат на всю избу.

А вечером соберемся большой семьей вокруг стола. В центре которого – виновница торжества. С хрустящей золотистой корочкой, начиненная яблоками из нашего сада, а может, грибами или еще чем… Обложенная молодой поджаренной картошечкой…

Что может быть вкуснее! Эх, где сейчас то детство, где дом с печкой.

Утка, фаршированная в духовке

Однако фаршированную утку можно прекрасно приготовить и в духовке!

Для начала главное – грамотно подобрать к этой утке сопровождение.

То есть – чем фаршируем? Тут простор для фантазии и эксперимента огромный. Можно овощами. Грибами. Сухофруктами. Апельсинами, ананасами, орехами… даже кашей можно. Или блинами.

В общем, список начинок бесконечен.

Не возбраняется добавлять всякие пряности. Алкоголь. Но это на любителя.

Мы же с вами остановимся на «классике жанра». Нафаршируем нашу утку яблоками.

А из специй возьмем соль и черный перец. Универсальный набор для едоков любого пола и возраста.

В качестве гарнира – картофель. Банально, может быть, но просто и доступно. К тому же, когда картошечку запекаешь в духовке, в компании с уткой, она впитывает утиный сок, проникается ароматом… в общем – не пожалеете!

Кстати, какую утку выбрать для фаршировки и запекания в духовке?

Конечно, лучше молодую. Как определить возраст? Придя в магазин, потрогайте ее грудку для начала. Если птичка не в летах, до грудка у нее прогнется. Кожа у свежей утки должна быть ровная, не липкая, без пятен. Мясо – влажное и упругое, с красноватым оттенком. Тушка – средней упитанности. Жир – прозрачный, лапки светло-желтые, не сухие.

Кстати, не все любят готовить утиное мясо. У него специфический аромат. Тут вот в чем дело. Неприятный запах источает огузок. Который непременно, перед тем как засунуть нашу птицу в духовку, надо вырезать!

Итак, приступим.

Состав:

• утка – тушка весом около 2 кг;
• яблоки – 2-3 шт.;
• картофель – 600 г;
• соль, перец – по вкусу.

Для маринада:

• соевый соус – 2 ст. ложки;
• сок апельсина – 50 мл;
• растительное масло – 1 ст. ложка;
• чеснок – 2-3 зубца

Способ приготовления:

1. Сначала готовим утку к маринованию. Срезаем фаланги крыльев и гузку (нижнюю часть туловища), по желанию удаляем шею. При необходимости вычищаем внутренности (потроха). Тушку тщательно промываем холодной водой, протираем салфетками. Проверяем экземпляр на наличие «пеньков» (остатков перьев) — если необходимо, удаляем их пинцетом. После всей подготовительной работы натираем тушку солью и молотым перцем — как снаружи, так и внутри.

2. Далее делаем маринад. Из апельсина выжимаем сок — 50 мл. Добавляем соевый соус и растительное масло, выжимаем через пресс зубцы чеснока. Размешиваем. По желанию можно добавить специи или пряности (орегано, тимьян, розмарин, паприку и т.д.).

3. Целую утку выкладываем в форму, заливаем маринадом. Затягиваем посуду пищевой пленкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов, а еще лучше на целые сутки. За это время необходимо 5-6 раз перевернуть тушку, чтобы она равномерно пропиталась маринадом.

4. Для фарширования утки выбираем плотные яблоки, лучше кисло-сладкие. Удаляем сердцевину с семенами, разрезаем каждый плод на крупные дольки. Плотно набиваем птицу яблочными ломтиками.

5. Закалываем образовавшийся «карман» зубочистками.

6. Плотно затягиваем форму фольгой и ставим в прогретую до 180 градусов духовку.

7. Через полтора часа удаляем фольгу. Картофель очищаем, нарезаем крупными дольками, посыпаем солью и выкладываем рядом с уткой. Воду лить не нужно — к этому моменту тушка выделит много сока, которым и будут насыщаться картофельные кусочки. Отправляем в духовку еще минут на 40-60 (до мягкости картофеля и готовности утки). В течение этого времени несколько раз достаем форму и поливаем тушку стекшим на дно маринадом вперемешку с утиным жиром. Если духовка сильно зарумянивает верх, можно обмотать крылышки и ножки фольгой, чтобы они не обуглились.

8. Чтобы убедиться в готовности мяса, прокалываем тушку ножом около сустава — сок должен оказаться прозрачным, без примеси красного. Если тушка крупнее 2 кг, запекать ее придется дольше. Перед подачей позволяем утке 10 минут «отдохнуть», накрыв ее фольгой, а затем нарезаем на кусочки и приступаем к трапезе!

Приятного аппетита!