Салат дунайский на зиму с зелеными помидорами

На 10 л консервов — обработанных овощей:

• 5 кг перца сладкого
• 2 кг томатов зеленых
• 2 кг моркови (бланшированной)
• 800 г лука репчатого
• 200 г соли
• 700 мл уксуса 6%-ного
• 600 мл растительного масла
• специи

Томаты моют в холодной воде и разрезают на 6 — 8 частей.

Перец моют, удаляют плодоножки с семенниками и нарезают полосками шириной 2 — 2,5 см.

Морковь моют, очищают от кожицы, обрезают концы, ополаскивают в проточной воде и нарезают в виде кубиков или лапши. Нарезанную морковь бланшируют в кипящей воде 10 — 12 мин и затем охлаждают в проточной воде.

Лук очищают и нарезают кольцами.

Нарезанные овощи — томаты, перец, морковь и лук — смешивают с солью, выдерживают 15 — 20 мин и дают стечь выделившейся жидкости.

Затем добавляют подсолнечное масло, уксус и перемешивают.

Готовый салат расфасовывают в подготовленные банки, на дно которых предварительно укладывают:

• 2 перца душистых
• 3 шт гвоздики
• 1 лавровый лист

Накрывают лакированными крышками, стерилизуют банки: 0,5 л — 30 мин, 1 л — 35 мин и закатывают.