Рецепт соления грибов на зиму

Рецепт соления грибов на зиму
Рецепт соления грибов на зиму

Существует два способа соления грибов — сухой (или холодный) и горячий.

Холодный способ

Свежесобранные грибы сортируют. Солят каждый сорт и размер в отдельности.При сортировке удаляют испорченные, червивые, старые, ломаные, поврежденные грибы, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней. Обрезают нижнюю часть ножки (корешки), вырезают испорченные, размякшие места. У маслят очищают кожицу шляпки. С ножек до разрезания соскабливают шкурку, шляпки очищают от всяких загрязнений. Рыжики не моют, а вытирают влажным полотенцем.

Мелкие грибы солят целыми, крупные режут на кусочки. Подготовленные грибы укладывают в тару послойно (5 – 7 см высотой), обязательно шляпками вверх.Каждый слой пересыпают поваренной солью из расчета на 1 кг грибов 40 – 45 г соли. По вкусу можно добавить зелень (петрушки, мяты, укропа).

Поверх грибов кладут деревянный круг, при этом круг должен быть меньших размеров, чем тара, входить свободно в нее и укрывать грибы. Крышку накрывают чистой полотняной салфеткой, а сверху кладут груз.В засоле хороши пластинчатые грибы, особенно грузди и рыжики, а в маринаде — белые грибы, подберезовики, подосиновики. 

В течение нескольких дней дают грибам осесть, затем добавляют новый слой грибов, пересыпают солью, закрывают, кладут груз и так повторяют несколько раз, пока тара не наполнится.

Плотно уложенные грибы накрывают крышкой, заливают раствором соли (40 – 45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы полностью были покрыты, и выносят в прохладное место. По мере появления плесени в период хранения салфетку и круг моют и вновь накрывают. Через 2 – 3 недели грибы готовы к употреблению в пищу.

Горячий способ

Грибы подготавливают аналогично холодному способу. Подготовленные грибы бланшируют в кипящем растворе (2%-ный солевой раствор): шляпки — 3 – 5 мин, ножки — 5 – 7 мин.

После бланширования раствор сцеживают, грибы укладывают в подготовленную тару, пересыпают солью, сверху кладут деревянный круг и груз и через 1 – 2 дня выносят в погреб или другое прохладное помещение.

Когда грибы осядут, добавляют новую партию грибов, как описано в холодном способе. Прибавляют 5%-ный раствор соли (50 г соли на 1 л воды) и помещают в прохладном месте.Через 2 – 3 недели грибы готовы к употреблению.

Консервирование грибов

Маринование грибов на зиму в банках

Популярные рецепты