Этот полезный низкокалорийный чизкейк выпекается без коржа, но благодаря вишнёвому топпингу выглядит презентабельно и аппетитно.
Ингредиенты:
1 упаковка (450 гр.) полуобезжиренной рикотты
0,5 ст. нежирной сметаны
110 гр. крем-сыра нёшатель, или нежирного сливочного крем-сыра, размягчённого
3 больших яйца
3/4 ст. сахара
1/4 ст. муки высшего сорта
1 ч. л. ванильного экстракта
1 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
1/4 ч. л. соли
2 ст. свежей или замороженной вишни без косточек
1 ст. л. мёда
1 ст. л. лимонного сока
0,5 ч. л. простого желатина
1 ст. л. тёплой воды
Приготовление:
Разогрейте духовку до 160°С. Сбрызните кулинарным спреем разъёмную форму диаметром 22 см.
Положите рикотту в кухонный комбайн и взбейте до получения однородной кремовой массы. Добавьте сметану, сливочный сыр, яйца, сахар, муку, ваниль, лимонную цедру и соль. Взбивайте, чтобы хорошо всё смешать. Выложите смесь в подготовленную форму и выпекайте, пока центр чизкейка не застынет, 50-55 минут. Переложите на решётку, чтобы остудить, затем накройте и поставьте в холодильник на 3 часа.
Положите вишню, мёд и лимонный сок в кастрюлю среднего размера и доведите до кипения. Снимите кастрюлю с огня. В небольшой миске разведите желатин в тёплой воде до полного растворения, затем вмешайте растворённый желатин в вишневую смесь.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа, перемешав один-два раза за это время, пока смесь не загустеет, но ещё не застынет.
Когда чизкейк застынет в холодильнике, покройте его вишнёвым топпингом и подавайте или храните в холодильнике накрытым до трёх дней.
