Ингредиенты:
Для соуса:
55 г сливочного масла
30 г муки
300 мл томатного соуса
200 мл овощного бульона
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка сушеного кориандра
перец
2 столовые ложки соуса чили
Для мясной начинки:
500 г говяжьего фарша
растительное масло для жарки
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка томатной пасты
2 маленьких зеленых перца чили
1 столовая ложка измельченного кориандра
соль и перец
Кроме того:
8 кукурузных лепешек тортилья диаметром 20 см
500 г вареного риса
250 г красной фасоли
150 г тертого сыра
зеленый лук
Приготовление:
Чтобы приготовить соус для мексиканской энчилады, растопим сливочное масло на сковороде, добавим муку и овощной бульон, хорошенько все перемешаем. Приправляем соус паприкой, кориандром, перцем и соусом чили.
Для мясной начинки обжариваем кусочки лука и чеснока, а затем и фарш на растительном масле. Приправляем фарш томатной пастой, измельченными перчиками чили, кориандром, солью и перцем.
Когда все ингредиенты готовы, осталось только собрать все вместе: кладем 2 лепешки тортильи на рабочую поверхность так, чтобы они слегка накладывались друг на друга, и покрываем их слоем соуса. Затем кладем в центр мясную начинку.
Добавляем к начинке рис, фасоль и тертый сыр.
Сворачиваем лепешки в рулет и аккуратно кладем на сковороду, которую мы можем использовать в духовке, или в форму для выпечки. Проделываем все то же самое с остальными лепешками и начинкой. В результате сковорода окажется полностью заполнена.
Добавляем на сковороду остатки соуса и сыра, а затем запекаем все в духовке 35 минут при 160 °C в режиме обдува. Готовую энчиладу дополняем кусочками свежего зеленого лука.
