Ингредиенты:
1 кг волнушек;
пара чайных ложек сахарного песка;
пять бутончиков гвоздики;
столовая ложка соли;
пять листочков лавра;
семь-восемь горошинок душистого и черного перца;
пять листочков черной смородины;
по половинке чайной ложечки сухих зерен тмина и кориандра;
литр воды;
чайная ложка уксусной эссенции.
Приготовление:
Вымыть волнушки, после чего замочить их в холодной воде на пару дней. Обязательно менять воду за день не менее четырех раз.
Очищенные волнушки большого размера делим на несколько частей, маленькие можно готовить целиком. Промываем грибы еще один раз, наливаем в них воду и варим после закипания двадцать минут. Далее грибы откидываем на дуршлаг, оставляем, чтобы с них стекла вода.
Раскладываем волнушки в простерилизованные предварительно емкости. Вместе с грибочками сразу же кладем в банки и сухие специи. Можно добавить к грибам еще зубки чеснока и кольца лука.
Добавляем в воду соль, сахар, листики смородины (можно еще положить листочки вишни или малины, укропные зонтики). Даем маринаду закипеть, после чего заливаем им грибы в банках. Накрываем емкости крышками и оставляем стоять двадцать минут.
Сливаем маринад опять в кастрюлю, кипятим, а затем вновь наливаем его к волнушкам. В каждую банку добавляем уксусную эссенцию. Далее закатываем банки, переворачиваем их на горлышко и закутываем.
Открывать заготовку с маринованными волнушками рекомендуется не раньше, чем через две-три недели после приготовления.
Приятного аппетита!
