Эти легкие закуски из баклажана и спаржи не только вкусные, но и выглядят просто потрясающе. Сырная начинка из рикотты, острого пекорино и лимонная нотка придают этому блюду особый, восхитительный вкус. Кроме того, у наполеонов очень удобный размер — они легко помещаются во рту. Все это делает овощные закуски идеальным угощением для званого обеда на открытом воздухе.
Ингредиенты:
Баклажаны и спаржа
1 большой или 2 маленьких баклажана, неочищенные, разрезанные на 12 ломтиков (толщиной чуть больше 1 см.)
16 стеблей спаржи среднего размера (около 700 гр.), разрезанные на кусочки 12 см. в длину
Оливковое масло для сбрызгивания
Слои начинки
450 гр. рикотты из цельного молока
1/2 ст. нарубленного базилика
1/2 ст. тертого пекорино романо
Цедра и сок 1 большого лимона
Приготовление:
Установите решетку духовки на среднем уровне. Нагрейте духовку до 95 °С.
Овощи: разогрейте сковороду-гриль на умеренно высоком огне, или заранее разогрейте газовый или угольный гриль. Сбрызните овощи оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Поджарьте баклажан до мягкости, около 4 минут с каждой стороны.
Спаржу обжаривайте в течение 3-4 минут, периодически ее переворачивая, пока она не станет нежной и хрустящей. Когда спаржа достаточно остынет, чтобы с ней можно было работать, разрежьте ее поперек пополам.
Начинка: в небольшой миске смешайте в однородную массу рикотту, базилик, пекорино романо, лимонную цедру и лимонный сок. Приправьте солью и перцем по вкусу.
Сборка: положите 4 ломтика баклажана на рабочую поверхность. На каждом ломтике распределите 2-3 ст. л. рикоттовой смеси. Если баклажаны сухие, то сбрызните их оливковым маслом.
Сверху положите 4 куска спаржи, один рядом с другим. Выложите сверху еще один слой из баклажанов и повторите слои. Накройте каждый наполеон ломтиком баклажана.
Выложите наполеоны на небольшой противень. Запекайте, пока они не прогреются, около 10 минут, и подавайте на стол.
