Ингредиенты:
Индейка — 500 г
Вода — 3 л
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
сельдерей черешковый — 3 веточки
Лавровый лист — 3 шт.
Перец черный горошком — 10 шт
Чеснок — 4 зубчик
Соль — по вкусу
Яйцо перепелиное — 10 шт
Петрушка по желанию — для украшения
Приготовление:
1.Готовим нужные нам продукты: мясо индейки промываем и на какой часик-два замачиваем в холодной воде — так избавимся от возможных излишек крови, что повлияет на прозрачность бульона. Очищаем лук и морковь от кожуры.
2.Заливаем мясо индейки холодной водой и ставим на средний огонь. По мере появления пены — снимаем ее шумовкой.
3.Как только появление пены прекратится, добавляем подготовленные корешки — морковь, лук… я люблю добавлять и сельдерей, корешковый или черешковый — без разницы. Солим, добавляем лавровый лист и черный перец горошком. Закрываем крышкой и варим на медленном огне… если в скороварке, то достаточно будет и одного часа. Ну а обычной кастрюле — до трех часов, в принципе до того момента пока мясо не начнет отставать от кости.
4.По готовности, вынимаем овощи и отварную индейку.
5.Отделяем мясо индейки от косточек и шкурки.
6.Бульон процеживаем через ситечко.
7.Зубчики чеснока очищаем и измельчаем.
8.Ставим кастрюлю с бульоном обратно на небольшой огонь. Сейчас есть возможность собрать с поверхности лишний жир ложкой — так, застыв, наше блюдо получится красиво прозрачным.
9.Удалив жир, выкладываем измельченный чеснок и все немного прогреваем, чтобы бульон впитал в себя чесночный вкус и аромат. Если есть такое желание, то можно вторично процедить бульон — теперь уже от кусочков чеснока.
P.S. И вот на этом этапе можно ввести растворенный желатин, если вам так желается. 1 чайной ложки, предварительно замоченной в небольшом количестве воды, будет вполне достаточно.
10.Чтобы создать пасхальный декор: нарезаем мясо индейки на продолговатые кусочки и выкладываем в выбранную тарелку кольцом — это будет гнездо. В центр укладываем желаемое количество заранее отваренных перепелиных яиц.
11.Заливаем бульоном и украшаем зеленью петрушки. Как только все остынет до комнатной температуры, ставим тарелки с заливным в холодильник застыть, часов на 6 точно.
12.К заливному традиционно подаем хрен или горчицу.
13.Легкое, я бы даже сказала диетическое, заливное из индюшки готово.
Приятного аппетита!