Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому петух в вине по-бургундски предлагается, как классический рецепт «Кок-о-вэн». Для настоящего «Кок-о-вэн» требуется именно петух, желательно годовалый, весом около трёх килограммов. Однако мы не будем заморачиваться и возьмём для этого простого рецепта цыплят из магазина.
Продукты:
2 цыплёнка,
2 столовые ложки растительного масла,
2 столовые ложки сливочного масла,
150 г бекона,
100 г шампиньонов,
2 зубчика чеснока,
8 луковиц,
1 столовая ложка муки,
2 листика лаврушки,
2 стебля тимьяна,
полстакана коньяка,
три четверти литра красного сухого вина,
перец, соль по вкусу.
1. Цыплят вымыть, обсушить, разрезать каждого на 4 части. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь растительного и сливочного масел. Обжарить куски цыплят до золотистой корочки в течение 7–8 минут, отложить в отдельную посуду.
2. Мелко нарезать бекон, вытопить его на сковороде, где обжаривались цыплята. Грибы вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, подавить боковой частью ножа. Положить в сковороду 3 очищенных луковицы, грибы и чеснок, слегка обжарить.
3. Сложить в кастрюлю с толстым дном куски цыплят, равномерно всыпать муку. Положить лавровый лист, тимьян, оставшиеся 5 луковиц, влить коньяк, перемешать.
4. Влить красное вино, тушить на слабом огне около 1 часа. Затем куски цыплёнка вынуть, сохранить горячими. Соус уварить наполовину и полить им мясо при подаче. Приятного аппетита!
