Потофё — одно из самых известных и популярных горячих блюд традиционной французской кухни. Представляет собой, практически, два блюда в одном: мясной бульон и сваренную в нём говядину с овощами и приправами. Бульон подают отдельно (что отличает потофё от других блюд со схожим способом приготовления и не позволяет, строго говоря, называть его супом) и часто заправляют рисом, лапшой или крутонами.
Продукты:
1 курица с потрохами весом примерно 1,8 кг (можно заменить на кролика или индейку),
1 луковица
2 палочки гвоздики,
1 морковка,
6 веточек петрушки,
1 веточка чабреца,
1 листик лаврушки,
1 лук-порей (зеленые побеги),
6 побегов (белая часть) лука-порея,
1 капуста китайская (сердцевина),
400 г спаржи.
1. Лук очистите и воткните в него палочки гвоздики. Очистите морковь, нарежьте кружочками. Свяжите петрушку, чабрец и лавровый лист в букетик. С курицы снимите кожу и разрежьте на 8 частей.
2. В чугунную кастрюлю влейте 1,5 л воды. Добавьте лук, морковь, пряные травы, кусочки курицы, куриные потроха и накройте крышкой. Доведите до кипения на медленном огне и тушите 45 минут.
3. Вымойте белую часть лука-порея и спаржу, капусту разрежьте на 8 частей. Положите овощи в кастрюлю и залейте куриным бульоном. Варите в течение 30 минут.
4. Куриный бульон процедите и нагревайте на сильном огне, пока он не загустеет до консистенции сиропа.
5. Выложите овощи и кусочки курицы на блюдо, полейте соусом из куриного бульона и сразу подавайте.
