Ингредиенты:
хек – 1 кг
морковь – 350 г (2 шт.),
лук – 250 г (2 крупные луковицы),
томатная паста – 3 ст. л.
уксус – 30 мл (при необходимости добавить),
мука – д ля панировки
растительное масло – 50 г
соль – 1 ч. л.
сахар – по вкусу
черный перец горошком и лавровый лист – по вкусу
Приготовление:
Берем рыбу и, не торопясь, на нижней полке холодильника, ее размораживаем. Обрезаем плавники. Затем разрезаем поперек на кусочки толщиной сантиметра по четыре. Промываем, убираем остатки внутренностей и черную пленку, если они есть.
Морковку режем тоненькой соломкой или натираем на терке. Лук — тонкими полукольцами.
Ставим на огонь кастрюльку или глубокую сковороду, наливаем растительное масло и как прогреется – высыпаем лук с морковкой. Нам не надо, чтобы они зажарились, поэтому придётся перемешивать достаточно часто.
Когда морковка и лук станут мягкими, добавляем черный перец и лавровый лист, солим, сахарим, закладываем томатную пасту и перемешиваем. Буквально пару минут — и доливаем кипятком так, чтобы вода покрыла овощи полностью.
Добавляем уксус. Пробуем. Должен получиться кисло-сладкий вкус. При этом кислота должна быть выражена сильнее, чем вы любите: дело в том, что, когда маринад остынет, вкус заметно поменяется и станет более «мягкий».
Ставим на огонь сковороду с растительным маслом, смешиваем муку и соль и обваливаем в этой смеси рыбу. Отправляем на сковороду и обжариваем со всех сторон до золотистого цвета.
Выкладываем обжаренную рыбу в керамическую форму или порционные тарелки.
