Ингредиенты:
Филе белой рыбы 300гр. (нарезанное полосками по 1см.)
Яйцо куриное 1шт.
Желток 1шт.
Лимон 1шт. (цедра и сок)
Масло оливковое 1 стакан
Соль, перец по вкусу
Мука 11/4 стакана
Сода пищевая 1ч.л.
Паприка 1ч.л.
Вода газированная (содовая), холодная 2/3 стакана
Масло оливковое 1 стакан
Приготовление:
Смешайте в кухонном комбайне яйцо, желток, лимонный сок и цедру (перемешивайте массу до тех пор, пока она не станет бледно-желтого цвета). Добавьте несколько капель масла, перемешайте. Затем, влейте оставшееся масло тонкой струйкой, чтобы смесь стала эмульсией. Посолите и поперчите по вкусу. Выложите майонез в мисочку и поместите в холодильник.
Приготовьте кляр с содовой. Соедините муку, соду, паприку и газированную воду. Добавьте соль, перец и перемешайте до однородности. Разогрейте масло в глубокой сковороде на большом огне (до 200 градусов, если есть специальный термометр). Масло должно быть очень горячим, но не «дымить».
Обмакивая кусочки рыбы (по одному) в жидкое тесто, опускайте их в горячее масло. Жарьте порциями, по 2-3 минуты, переворачивая, до темно-золотистого цвета. Вынимайте рыбу из масла шумовкой и положите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Посыпьте жареную рыбу в кляре небольшим количеством соли и подавайте с лимонным майонезом.
