В сезон спелых и наполненных вкусом летних овощей иногда лучший способ их приготовить – это не готовить вовсе, а наслаждаться в свежем виде. Этот салат состоит из сырых кабачков (цуккини и жёлтых кабачков), шампиньонов и жёлтой свеклы. Все овощи и грибы нарезаются тонкими, как бумага, ломтиками с помощью овощерезки-мандолины или овощечистки и заправляются винегретной заправкой из шампанского уксуса с мёдом и дижонской горчицей. Сырой салат получается ярким, хрустящим и освежающим, наполненным витаминами. Отлично подходит для пикников, и его можно взять в дорогу: когда овощи слегка промаринуются в заправке, будет ещё вкуснее.
Ингредиенты:
Салат
1 цуккини, нарезанный сегментами по 5 см.
1 жёлтый кабачок, нарезанный сегментами по 5 см.
4 мелкие жёлтые свеклы, очищенные
3 больших шампиньона
1/3 ст. нарезанного свежего шнитт-лука, кервеля и/или тархуна
Винегретная заправка
1 ст. л. мелко нарезанного лука-шалота
1,5 ч. л. дижонской горчицы
1,5 ч. л. мёда
3 ст. л. шампанского уксуса
1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
Приготовление:
Приготовьте винегретную заправку: смешайте в миске лук-шалот, горчицу, мёд, уксус, 3/4 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Вмешайте оливковое масло.
Нарежьте кабачки тонкими продольными ломтиками (воспользуйтесь овощерезкой-мандолиной или овощечисткой), затем тонко нарежьте свеклу и грибы. Сбрызните винегретной заправкой и перемешайте. Посыпьте шнитт-луком, кервелем и тархуном. Посолите и поперчите по вкусу.
